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... alcune delle piu' gustose ricette di Portofino e piu' in generale liguri. Suggeriscile e richidile nei Ristoranti di lusso, trattorie, pizzerie a Portofino

Primi piatti

Minestra di legumi

Minestrone alla genovese

Pansotti con salsa di noci

Ravioli di stoccafisso 

Trenette con il pesto 

Secondi piatti

 Baccalà in agliata

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 Kg. di baccalà già bagnato
farina quanto basta
olio per friggere.

Per condire:
salsa agliata.


Se non trovate il baccalà già ammollato, bisogna lasciare il pesce a bagno per 24 ore,
cambiando l'acqua frequentemente (meglio se lasciato sotto acqua corrente).
Scottate poi il baccalà ammollato, in acqua bollente per togliere la pelle e tagliatelo poi
in pezzi non troppo grossi; infarinateli e friggeteli, pochi per volta, in abbondante
olio bollente fino a quando risulteranno di un bel colore dorato.
Preparare a parte, con il tradizionale mortaio ed il pestello (o con un più comune frullino),
l'agliata pestando spicchi d'aglio ed allungando con 2 cucchiai d'aceto e due d'olio e sale.
Fate quindi scolare il baccalà su carta da cucina e servitelo caldo
accompagnato dalla salsa agliata.

Cappon magro

Stoccafisso alla genovese

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